死神辣鸡翅，辣得香不呛
死神辣鸡翅别瞎放辣椒，关键是先把鸡翅水分逼出来，再让辣味挂在油脂上。很多人做成一盘干苦辣，是因为火太大、辣椒下早了。我做这道下酒菜十来年，最稳的办法是低温炸翅、中火炒香、关火拌粉，辣得冲但不烧胃。
常见问题
- 死神辣鸡翅太辣了怎么补救？
- 马上加10克蜂蜜或15克番茄酱回锅翻20秒，甜味能压住尖辣。已经出锅的话，配酸奶、牛奶或米饭，比喝水管用。
- 没有死神辣椒粉能做这道菜吗？
- 能做，但味道会少一点后劲。可以用小米辣粉3克加普通辣椒粉8克代替，辣度下降不少，适合家常吃。
- 死神辣椒粉放多少不会翻车？
- 500克鸡翅，新手放0.8克，能吃辣放1.5克，别超过2克。超过这个量，香味不明显，只剩刺激。
- 鸡翅可以用空气炸锅做吗？
- 可以。180℃烤12分钟，翻面再烤8分钟，表面刷3克油再烤2分钟。后面的炒辣椒和拌粉步骤照做。
- 为什么我做出来有苦味？
- 多半是干辣椒或辣椒粉糊了。蒜末下锅后最多炒40秒，死神辣椒粉必须关火后放，锅底温度太高也要等10秒再撒。